橄榄油是从橄榄树果实中提取的一种油。它是世界上最古老、使用最广泛的食用油之一，特别是在地中海地区。橄榄油通过压榨整个橄榄而生产制成，有各种等级，包括特级初榨、初榨、纯橄榄油和淡橄榄油。特级初榨橄榄油被认为是质量是最上乘的，制作过程精良， 仅包括机械方法，不添加强力石化溶剂或过度加热。使其具有浓郁的果香和独特的鲜绿色。

橄榄油的显着特点之一是其单不饱和脂肪含量高，被认为有益于心脏健康。 橄榄油也是抗氧化生物酚的有效来源，例如维生素 E 和多酚，有助于增强和平衡免疫系统免受自由基的侵害，同时减少炎症。 此外，橄榄生物酚可以帮助修复因晒伤和紫外线灼伤造成的皮肤损伤。 营养专家将橄榄油视为均衡膳食中注重健康的成分。

在烹饪用途方面，橄榄油是地中海美食的主要成分，因其能够提升各种菜肴的风味而受到重视。 其浓郁的味道使其非常适合沙拉酱、腌料以及淋在烤蔬菜或面包上。 它还可用于炒、烤和烘焙，为食物增添令人愉悦的丰富口感。

应该指出的是，几千年来，地中海盆地的人们一直食用橄榄油作为膳食脂肪的主要来源。

除了烹饪应用之外，橄榄油及橄榄叶提取物由于其保湿和滋养特性，几个世纪以来一直用于护肤和护发。 它通常用于生产美容产品，例如保湿霜、肥皂或洗发水。

选择橄榄油时， 质量和正宗性是要考虑的重要因素。 消费者应寻找有信誉的品牌和标签，其中注明油的来源和提取方法。

事实上，该产品已经在质量和主要信用属性（如受保护的原产地名称 (PDO)、受保护的地理标志 (PGI)、本地生产和有机认证）的基础上走上了一条逐步分化的道路。